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Pão de Côdea Mole

Este pão tem um sabor idêntico a um pão tradicional, embora tenha um aspeto e textura muito similar às do pão de forma, tanto ao nível da côdea como do miolo.

Se pretender obter um pão deste tipo, os ingredientes necessários e os passos a seguir são:

Pão de Côdea Mole (longa duração)

Este pão tem um sabor idêntico a um pão tradicional, embora tenha um aspeto e textura muito similar às do pão de forma, tanto ao nível da côdea como do miolo.

Servings 12 Peças

Prep Time 1,2 horas

Cook Time 30 minutos

Passive Time 50 minutos

Ingredients

5000 gramas Fharina de Trigo (200W)
3000 gramas Agua 60%
100 gramas Sal 2%
150 gramas Óleo de girassol 3%
100 gramas Açúcar 2%
125 gramas Pulso Plusterno 2,5% - Recomendação uso Puso Terno
75 gramas Livendo massa madre de trigo e centeio em pó 1,5% - Recomendação uso Livendo FS60
150 gramas Levedura Lesaffre 3,0% - Recomendação uso Levedura prensada da Lesaffre

Instructions

Amassar até obter uma massa fina e extensível. A temperatura da massa deve estar a 25ºC
Repouso em bloco durante 5 minutos
Dividir e bolear em peças de 400 gramas
Repouso de 20 minutos
Formar e colocar em latas ou tecido. (Podem cortar as peças antes da fermentação)
Fermentação a 28ºC e 80% de humidade. Deve dobrar o volume inicial.
Cozedura, aproximadamente uns 30-35 minutos a 200ºC com vapor.