O que é a levedura líquida para pão?
A levedura líquida apresenta um forte crescimento não só no setor industrial, mas também no artesanal. O motivo: é uma solução global que compreende o produto em si, a tecnologia associada e os métodos de trabalho.
É o primeiro resultado que se obtém nos fermentadores. Chamamos-lhe “o primeiro creme” já que não sofreu qualquer manipulação, é a origem do resto de leveduras. Logo depois, após alguns ajustes na percentagem de matéria seca e no poder fermentativo, obtém-se a levedura prensada. A levedura líquida é uma levedura fresca, um produto vivo, regular e eficaz.
É uma levedura recomendada para processos de fermentação médios e longos, com repousos iniciais da massa moderados ou longos, adapta-se muito bem em processos de frio (fermentação controlada, retardada, congelação).
