A participação da Lesaffre Ibérica nas XXIX Jornadas Técnicas da AETC, que este ano aconteceram nos dias 7 e 8 de novembro, em Valladolid, começou com uma apresentação sobre atividades...
O consumidor quer prazer e novos sabores, o que gera uma maior demanda de produtos diferentes e/ou de outros países. Por isso, a Lesaffre Ibérica lançou um mix para fazer...
A Lesaffre Ibérica, filial em Espanha e Portugal do grupo multinacional francês Lesaffre, consolida as suas instalações na Península, situadas em Valladolid, com a ampliação da linha de produtos da...
Cada vez mais, as empresas criam novos produtos com massa mãe, produtos nos quais importa que a perceção da acidez, uma das suas principais características, seja monitorizada. Existem métodos analíticos complementares...
A levedura é um ser vivo unicelular, da família dos fungos, não visível a olho nu, e que vive há milhões de anos no nosso planeta, sendo preciso um microscópio...
Há já milhares de anos que a levedura desempenha um papel fundamental na dieta dos seres humanos. O pão, o vinho, a cerveja, alimentos que fazem parte da nossa cultura...
Muitas vezes, quando falamos de produtos ecológicos, o primeiro em que pensamos é em frutas, hortaliças, etc. No entanto, não podemos esquecer que existem outro tipo de alimentos de consumo...
Este pão tem um sabor idêntico a um pão tradicional, embora tenha um aspeto e textura muito similar às do pão de forma, tanto ao nível da côdea como do...
Em 1857, Louis Pasteur descobriu o papel fundamental que as leveduras desempenham na fermentação, muito especialmente a variedade Saccharomyces cerevisae. Esta revelação permitiu entender melhor o processo fermentativo e acelerou...
Para elaborar esta receita usamos farinha de Tritordeum, um cereal que nasce da combinação do trigo duro com uma cevada silvestre. É o primeiro cereal com selo espanhol e o...
