Receitas

Baguete de Espelta com Chia e Linhaça

As baguetes de espelta são um pão típico e popular da região sul da Alemanha. Denominam-se assim por terem uma textura muito parecida à das baguetes e caracterizam-se por terem uma côdea muito estaladiça, com um miolo muito alveolado, produto da fermentação.

Se quiser elaborar as suas próprias baguetes, eis os ingredientes necessários e os passos a seguir para a sua elaboração.

Baguete de Espelta com Chia e Linhaça

As baguetes de espelta são um pão típico e popular da região sul da Alemanha. Denominam-se assim por terem uma textura muito parecida à das baguetes e caracterizam-se por terem uma côdea muito estaladiça.

Doses 4 Peças

Tempo Preparação 1 hora

Tempo Cozedura 30 minutos

Tempo passivo 30 minutos

Ingredientes

5.000 gramas Farinha de espelta
3.000 gramas Agua
100 gramas Sal
100 gramas Livendo massa madre de espelta em pó Recomendação uso Livendo Herse
100 gramas Glutotec
125 gramas Levedura Lesaffre Recomendação uso Levedura prensada da Lesaffre
125 gramas Semillas de Chía
125 gramas Linhaça

Instruções de preparação

Amassar até obter uma massa fina e extensível. A massa deve ter uma temperatura de 24ºC.
Deve deixar-se repousar em bloco durante 30 minutos.
Dividir e bolear a massa em peças de 300 g.
Repouso de 20 minutos.
Formar e polvilhar a superfície humedecida com as sementes de chia e linhaça vermelha.
Fermentação até dobrar de volume (temperatura recomendada 27-28ºC).
Cozedura 210ºC com vapor (aproximadamente 30 minutos).