Influído pelo seu meio envolvente cultural, geográfico e social, o pão é um alimento bastante consumido que, dependendo de cada pessoa, pode ocupar posições tão extremas como simbolizar o bem-estar...
O pão é um alimento básico na dieta mediterrânica. Presente nas nossas mesas há milhares de anos, ainda há muitas dúvidas e falsos mitos à volta deste alimento. Hoje, neste post,...
Queridos clientes, colaboradores e amigos: Não há nada mais importante que a saúde e a segurança de todos. Partilhamos a vossa preocupação pela propagação do COVID-19 no mundo inteiro. Temos fábricas...
Um controlo adequado do processo de cozedura, bem como uma boa escolha dos ingredientes, é essencial para o desenvolvimento do sabor. Ao longo de todo o processo de panificação (inclui amassar,...
Os ingredientes de panificação podem ser divididos em dois grandes grupos: produtos vivos ou diretamente procedentes de organismos como as leveduras e as massas madre que acompanham e participam na...
As técnicas de massas cruas congeladas e formadas, a pré-fermentação congelada e a fermentação no forno baseiam-se em parar a fermentação usando frio positivo em diferentes etapas anteriores à cozedura. Essas...
A escala de congelação deve ser adaptada às particularidades de cada produto. É importante que os padeiros que utilizam estas técnicas prestem atenção a diferentes parâmetros como a natureza, o...
A Lesaffre Ibérica colabora há anos com o Banco de Alimentos de Valladolid através de uma iniciativa social que envolve todos os seus funcionários. Na quinta-feira, 22 de fevereiro, representantes...
A Lesaffre Ibérica, filial em Espanha e Portugal do grupo multinacional francês Lesaffre, consolida as suas instalações na Península, situadas em Valladolid, com a ampliação da linha de produtos da...
A levedura é um ser vivo unicelular, da família dos fungos, não visível a olho nu, e que vive há milhões de anos no nosso planeta, sendo preciso um microscópio...
